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とっておきの認知症予防レシピ

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干ししいたけと豆腐のとろとろ煮

認知症予防レシピ干ししいたけと豆腐のとろとろ煮

  • 簡単手軽
  • ほったらかし調理

やさしい干ししいたけのうまみに心がほっとする、どこか懐かしい味。

干ししいたけのうまみがたっぷりしみ込んだやさしい味わい。くず粉にはからだを温める働きがあり、冷え予防にも効果があります。

調理時間の目安
20

栄養計算表(1人分)

エネルギー(kcal)
89
たんぱく質(g)
7.2
脂質(g)
3.4
炭水化物(g)
9.3
ナトリウム(mg)
815
カルシウム(mg)
70
マグネシウム(mg)
113
鉄(mg)
1.1
カロテン(µg)
0
ビタミンE(mg)
0.2
葉酸(µg)
28
ビタミンC(mg)
0
飽和脂肪酸(g)
0.54
不飽和一価(g)
0.59
不飽和多価(g)
1.76
コレステロール(mg)
0
食塩相当量(g)
2.1

材料(2人分)

干ししいたけ(乾燥)
6枚
木綿豆腐
1/2丁
【A】しょうゆ
大さじ1と1/2
【A】酒
小さじ1
【A】甜菜糖
小さじ1
くず粉
適量

作り方

  1. 干ししいたけはたっぷりの水でもどし、石づきを落とす。もどし汁は1と1/2カップ分残しておく。
  2. 木綿豆腐は水切りし、8等分に切る。
  3. 鍋に1のもどし汁とAを合わせて煮立て、1と2を加えてふたをし、15分ほど煮る。
  4. 3に水(分量外)で溶いたくず粉を加えてとろみをつける。

認知症予防レシピポイントメモ

低カロリーで食物繊維がたっぷりのきのこ類。中でもしいたけは、脳神経の発達を促す作用もあると言われるビタミンDが豊富なことが特徴的です。また、きのこ類の中でもとくにしいたけに多く含まれているエリタデニンという成分は、血圧抑制効果が期待でき、血管のつまりやコレステロールの増加を防止してくれるため、生活習慣病予防食材として、意識して摂取していきたい素材でしょう。
さらに、生しいたけよりも干ししいたけを使うことで、栄養価をぐっとひきあげることが出来るんですよ。干ししいたけをもどした出汁にも栄養価が豊富に溶け出ているため、ぜひ出汁も捨てずに利用してくださいね。
また、国内外の研究により、認知症予防効果が注目されている成分のひとつが、「葉酸」です。「葉酸の摂取量が多いほどアルツハイマー型認知症の発症率が低い」という研究データも報告されており、今も研究が進められています。
今回のレシピで使用されている豆腐にも、葉酸は豊富に含まれています。しいたけも豆腐も、どんな料理にも使いやすい素材ですので、ぜひどんどん活用してみてくださいね。
【参考文献】 NHK科学・環境番組部 編集「NHKガッテン!認知症を防ぐ!脳若返り科学ワザ (生活シリーズ) 」(主婦と生活社)※書籍

編集部もトライ!

つくってみた感想は…?

女性

心にじんわり沁みる、優しい味♪

編集部もトライ!干ししいたけのとろとろ煮

調味料がお醤油とお酒のシンプルな味付けでも、干ししいたけのうまみがしっかり効いていて大満足!じんわり沁みる優しい味でした。
くず粉があればぜひ使いたいけれど、くず粉は高級品なので…、なければ片栗粉で代用してもおいしくできます。

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ドクター

記事監修

日本認知症学会
名誉会員
本間 昭 医師

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