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とっておきの認知症予防レシピ

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大豆と切り昆布の煮物

認知症予防レシピ大豆と切り昆布の煮物

  • ミネラルたっぷり
  • ごはんに合う

昆布だしが効いた大豆のうまみに、箸が止まらない♪

食材それぞれのうまみをたっぷり味わえる、作りおきにぴったりの一品。甜菜糖がない場合は上白糖で作りましょう。ですが、お醤油やお砂糖は入れすぎないように注意してくださいね。

調理時間の目安
15

栄養計算表(1人分)

エネルギー(kcal)
152
たんぱく質(g)
10.9
脂質(g)
6.7
炭水化物(g)
13.1
ナトリウム(mg)
790
カルシウム(mg)
115
マグネシウム(mg)
109
鉄(mg)
2.5
カロテン(µg)
5
ビタミンE(mg)
0.7
葉酸(µg)
72
ビタミンC(mg)
1
飽和脂肪酸(g)
0.86
不飽和一価(g)
1.81
不飽和多価(g)
3.32
コレステロール(mg)
0
食塩相当量(g)
2.1

材料

大豆(乾燥)
50g
切り昆布(乾燥)
10g
油揚げ
1/2枚
【A】昆布だし
1カップ
【A】しょうゆ
大さじ1
【A】酒
小さじ1
【A】甜菜糖
小さじ1

作り方

  1. 大豆は洗ってざるにあげ、水けをきってたっぷりの水に一晩浸けておく。
  2. 1を鍋に入れてふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで煮て、ザルに上げて水けをきる。
  3. 切り昆布は水に浸してもどし、ざく切りにする。
  4. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って1cm幅に切る。
  5. 鍋にAを入れて煮立て、2~4を加え、煮汁がなくなるまで煮る。

認知症予防レシピポイントメモ

2015年にアメリカのラッシュ大学医療センターが発表した、認知症予防のための食事法「マインド食」では、積極的に摂取すると良いとする食材の一つに豆類が挙げられています。
また、自覚的・他覚的な物忘れ症状がある50歳以上70歳以下の被験者を対象に、大豆ペプチドの摂取による認知症予防効果の検証研究が行われた際も、遅延記憶と即時記憶について改善効果が確認され、MCI(軽度認知機能障害)の症状改善に大豆ペプチドが効果を発揮したことが示唆されています。
大豆たんぱく質は、必須アミノ酸をバランスよく含む良質のたんぱく質。そのため、「畑の肉」とも呼ばれるほど。
カルシウムや鉄分などのミネラル、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群、さらには食物繊維も多く含んでおり、とにかく栄養価が高い食材です。 消化吸収がよく、体内でエネルギーに変換されやすいことや、様々な料理に手軽に取り入れられるため、ぜひどんどん摂取していきたい食材のひとつです。
【参考文献】Alzheimer’s & Dementia「MIND diet associated with reduced incidence of Alzheimer's disease」
不二製油株式会社「ブレインフードとしての大豆ペプチド」

編集部もトライ!

つくってみた感想は…?

女性

家族からも「おいしい」ととっても好評!

編集部もトライ!切り昆布

お砂糖控えめですが、作ってみるととっても濃厚!ごはんに載せてもおいしいですよ。 レシピでは乾燥大豆が推奨されていますが、時間がないときは水煮大豆缶を使うと、時短で作れちゃいます。
ぐつぐつ煮詰めているときから昆布だしの良い香りが部屋を包みこむ~♪家族からも「おいしい!」ととっても好評でした。また作りたい!

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ドクター

記事監修

日本認知症学会
名誉会員
本間 昭 医師

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