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美味しいから続く!
とっておきの認知症予防レシピ

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海の幸いっぱいブイヤベース

認知症予防レシピ海の幸いっぱいブイヤベース

  • 魚も野菜もしっかり摂取
  • アレンジ多彩

魚介と香草の豊かな香りが食欲を刺激する、極上スープ!

魚介のうまみがたっぷり溶け込んだ、滋味深いスープ。サフランの代わりにカレー粉で作っても美味しくいただけます。

調理時間の目安
20

栄養計算表(1人分)

エネルギー(kcal)
212
たんぱく質(g)
19.4
脂質(g)
7.4
炭水化物(g)
12.8
ナトリウム(mg)
1003
カルシウム(mg)
128
マグネシウム(mg)
102
鉄(mg)
3.0
カロテン(µg)
1711
ビタミンE(mg)
3.5
葉酸(µg)
106
ビタミンC(mg)
19
飽和脂肪酸(g)
1.05
不飽和一価(g)
4.63
不飽和多価(g)
0.77
コレステロール(mg)
94
食塩相当量(g)
2.6

材料(2人分)

有頭えび
2尾
かき(殻なし)
100g
たら
1切れ
あさり
100g
春菊
1/4束
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
オリーブ油
大さじ1
ホールトマト缶
1/2缶
サフラン
少々
白ワイン
50ml
【A】水
600ml
【A】顆粒コンソメスープの素
小さじ2

作り方

  1. 有頭えびは洗って背ワタを取る。かきは水でさっと洗い、たらは半分に切る。あさりは砂出しをする。春菊は根元を落として、半分に切る。
  2. 玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
  3. サフランは水100ml(分量外)に浸しておく。
  4. 鍋にオリーブ油、2を入れて炒め合わせ、香りが立ったら1のあさりを加え、さっと炒める。
  5. 4に3、A、つぶしたホールトマト缶を加えて煮立て、残りの1を加えて煮込む。

認知症予防レシピポイントメモ

2015年にアメリカのラッシュ大学医療センターが発表した、認知症予防のための食事法「マインド食」で良いとされる食材がたくさん使われている、ブイヤベース。
というのも「マインド食」はもともと、心疾患予防に効果が期待される「地中海式食事法」と、「DASH」という高血圧症を防ぐための食事法を組み合わせた食事法。そのため、地中海沿岸地域である南フランスのプロヴァンス地方を代表するブイヤベースも、認知症予防効果につながる料理のひとつと言えるのです。
地中海食らしく、多様な魚介類をはじめ、オリーブオイルにトマト、ワイン、玉ねぎなど、様々な食材がバランスよく摂取できますよ。
サフランをカレー粉に変更すれば、認知症予防効果があるとされるターメリック(ウコン)まで摂取できて、さらに健康的!
【参考文献】 Alzheimer’s & Dementia「MIND diet associated with reduced incidence of Alzheimer's disease」

編集部もトライ!

つくってみた感想は…?

女性

いろいろな素材を一度に摂れるのがいい◎

編集部もトライ!ブイヤベース

作っている最中からおいしそうな香りが漂ってきて、おなかが鳴ります!(笑) 有頭えびにタラ、あさりに春菊に玉ねぎなど、いろいろな素材を一度に摂れるのがいいですよね。
我が家ではここにさらにムール貝とジャガイモ、ブロッコリーも投入してみました。濃厚スープはパンにもご飯にもよく合います!

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ドクター

記事監修

日本認知症学会
名誉会員
本間 昭 医師

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