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とっておきの認知症予防レシピ

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ブルーベリーソースのチキンソテー

認知症予防レシピブルーベリーソースのチキンソテー

  • ベリー摂取
  • お腹満足

塩気のあるチキンソテーに甘酸っぱいブルーべリーが最高に合う♪

みんな大好き!皮はパリッ、中はふっくらジューシーなチキンソテー。ソースにはブルーベリーを贅沢に使って、まるでレストランのようなごちそうに。甘酸っぱいソースはワインにぴったり。会話も弾みます♪

調理時間の目安
30

栄養計算表(1人分)

エネルギー(kcal)
395
たんぱく質(g)
20.1
脂質(g)
20.5
炭水化物(g)
27.2
ナトリウム(mg)
783
カルシウム(mg)
32
マグネシウム(mg)
54
鉄(mg)
1.6
カロテン(µg)
1424
ビタミンE(mg)
2.5
葉酸(µg)
96
ビタミンC(mg)
70
飽和脂肪酸(g)
5.07
不飽和一価(g)
9.20
不飽和多価(g)
4.36
コレステロール(mg)
89
食塩相当量(g)
2.1

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚
少々
こしょう
少々
じゃがいも
2個
にんじん
1/2本
ブロッコリー
1/2株
カリフラワー
1/3株
サラダ油
大さじ1
【A】ブルーベリー
50g
【A】白ワイン
50ml
【A】砂糖
大さじ1と1/2
【A】白ワインビネガー
大さじ1と1/2
【A】しょうゆ
大さじ1
【A】塩
少々
【A】こしょう
少々

作り方

  1. 鶏肉は観音開きにしてから半分に切り、塩、こしょうをふる。
  2. じゃがいもは皮をむき4等分に、にんじんは乱切り、ブロッコリー、カリフラワーは小房に分けて、それぞれ塩ゆでして水けをきる。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、1を皮目から入れて両面こんがりとソテーする。
  4. 鍋にAを合わせて15分ほど煮込み、器に2と3を盛りソースを鶏肉にかける。

認知症予防レシピポイントメモ

2015年にアメリカのラッシュ大学医療センターが発表した、認知症予防のための食事法「マインド食」では、積極的に摂取したほうが良い食材のひとつに「鶏肉」を挙げています。
「マインド食」では、赤味の肉は食べ過ぎに注意したほうがいいとしていますが、鶏肉に含まれるビタミンB群は認知症予防に効果的であることが複数の研究によってわかっています。
あわせて、今回のレシピで特徴となるソースに使用しているベリーも、ポリフェノールやアントシアニンなどの抗酸化物質が豊富に含まれており、「マインド食」でもおすすめされている注目食材のひとつです。
さらにはつけあわせを、同じく「マインド食」で推薦されている緑黄色野菜もブロッコリーやニンジンにすることで、認知症予防効果たっぷりの一皿にすることができますよ。
【参考文献】Alzheimer’s & Dementia「MIND diet associated with reduced incidence of Alzheimer's disease」

編集部もトライ!

つくってみた感想は…?

女性

チキンの塩気とベリーの甘味がマッチ♪

編集部もトライ!チキンソテー

チキンソテーは好きでよく家で作りますが、ブルーベリーソースは初挑戦!甘ったるい味になっちゃうんじゃないのかな…とちょっと不安でしたが、チキンの塩気とベリーの甘味が意外なほどマッチ♪ ブルーベリージャムを使用すれば手軽ですが、糖分が多くなってしまうので、なるべく果実を用意するほうがおすすめです。

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ドクター

記事監修

日本認知症学会
名誉会員
本間 昭 医師

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