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とっておきの認知症予防レシピ

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ひじきのサラダかき揚げ

認知症予防レシピひじきのサラダかき揚げ

  • ミネラルたっぷり
  • 揚げ物が食べたいときに

揚げ物が食べたい!そんなとき、ひじきが頼りになる♪

ひじきは食物繊維が多く、ゆっくり消化される腹持ちのよい食材。衣にマヨネーズを使うことでふんわりとした食感になります。揚げ油はなるべく控えめを意識してください。

調理時間の目安
20

栄養計算表(1人分)

エネルギー(kcal)
277
たんぱく質(g)
4.3
脂質(g)
23.0
炭水化物(g)
13.1
ナトリウム(mg)
221
カルシウム(mg)
42
マグネシウム(mg)
30
鉄(mg)
0.7
カロテン(µg)
817
ビタミンE(mg)
3.2
葉酸(µg)
41
ビタミンC(mg)
6
飽和脂肪酸(g)
2.51
不飽和一価(g)
9.67
不飽和多価(g)
9.01
コレステロール(mg)
13
食塩相当量(g)
0.6

材料(2人分)

ひじき
大さじ1
玉ねぎ
1/8個
にんじん
1/8本
ツナ(水煮缶詰)
20g
枝豆(さやなし)
20g
小麦粉
大さじ1/2
【A】小麦粉
大さじ2
【A】水
大さじ1
【A】マヨネーズ
大さじ1
揚げ油
適量
大葉
適量
レモン
1/2個
適量

作り方

  1. ひじきは水でもどして、よく水けをきっておく。
  2. 玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る。
  3. ボウルに1、2、枝豆、缶汁をきったツナを加えて小麦粉を薄くまぶし、合わせたAに加えてよく混ぜる。
  4. 揚げ油を170℃に熱し、3をスプーンで落とし入れて、きつね色になるまで揚げる。
  5. 器に大葉を敷いて4を盛り、くし形切りにしたレモンを添える。お好みで塩をふっていただく。

認知症予防レシピポイントメモ

認知症予防のためには、生活習慣病の予防、つまりはメタボ対策が重要になります。様々な食材の中でも、低カロリーで満腹感もある海藻類は、肥満の防止にうってつけですが、中でも栄養バランスが優れているのが、ひじきです。
ひじきには、カルシウムが牛乳の約12倍も含まれていることをはじめ、鉄分、活性酸素を除去する作用があるフコキサンチン、食物繊維、カリウム、マグネシウム、銅、亜鉛などのミネラル成分もたっぷりと含まれています。
さらにひじきの良いところはそれだけではなく、食後の急激な血糖値上昇を防いでくれる点もポイント。
血糖値が高くなると、インスリンが過剰に分泌されることになります。そうすると、本来アミロイドβ(アルツハイマー型認知症の発症に深く関わっているとされる、脳内に貯まる異常タンパク質)を分解してくれるはずの酵素が、インスリンの分解に必死になってしまい、結果的にアミロイドβの分解がおろそかになって、脳内に蓄積されてしまうことにつながるのです。
ひじきなどの海藻類は、体内でゆっくりと消化されるため、食後の血糖値の上昇もゆるやかに抑えてくれる作用があり、認知症予防に繋がる食材と言えます。
【参考文献】 NHK科学・環境番組部 編集「NHKガッテン!認知症を防ぐ!脳若返り科学ワザ (生活シリーズ) 」(主婦と生活社)※書籍

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記事監修

日本認知症学会
名誉会員
本間 昭 医師

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